三明治、蛋餅、漢堡，搭配咖啡、冰紅茶或奶茶、調味奶等，這是國人常見的早餐組合。為了貪圖方便，早餐儼然變成「只求有不求好」的角色，幾乎不在乎健康及營養與否！
早餐如果只注重有吃就好，不但會使人在上午感到疲勞無力，注意力無法集中，對於工作或是上課的效率就會變差，也會導致在午餐及晚餐時吃進過量的食物，增加脂肪的堆積。
一份健康早餐提供的能量及營養素應佔全天總能量的25-30%，所以至關重要。前一天晚餐所吃進的食物已經在睡覺中完全被消化吸收，如果隔天上午的第一餐又敷衍了事，沒有真正去重視時，就會對健康產生影響。
常聽到有人說：早餐吃得不好沒關係，午餐或是晚餐時多吃一點，還是可以將營養補上的。其實這是一個錯誤的觀念！長期不好好吃早餐，會使神經功能紊亂、內分泌失調，進而引發器官功能的健康問題。即使人體本身有很強的代償能力，或是儲備功能，但是還是有限！長久下來這些「潛能」也會有消耗殆盡的一天。
不吃早餐或是品質不好，人體將會動用原先身體儲存的肝醣及蛋白質；長久下來，就會導致皮膚乾燥、出現皺紋及貧血等問題，加速衰老的速度，嚴重時還會造成營養缺乏症。即使是年輕人，底子再好也無法天天如此！
你是哪一種早餐族群？
1.麵包牛奶族：菠蘿麵包、紅豆麵包、奶油麵包，再搭配牛奶或是咖啡。這是非常方便又省事的早餐組合，為大多數家庭的早餐形式。
健康疑慮：這類麵包雖然美味，但是製作過程中會添加不少的油脂，加上糖分多、過於精緻加工，營養價值不高外，也會影響血糖，使之快速上升又很快掉下去，導致精神體力下降。吃入過多精緻加工的糖時，可能會發生「糖化」反應，增加體內過多劣質蛋白質AGEs。不但會加速肌膚及身體的老化，還是各種疾病的元兇！
2.早餐店族：在辦公室集中地或是校園附近，幾步路就會發現一家早餐店。只需要看店家提供的菜單，不用傷腦筋就能吃到早餐。
健康疑慮：早餐店提供的餐點選擇，大多是油煎，再加上一層厚厚的醬料或是奶油，使其含油量爆表。搭配最受歡迎的奶茶中並非是奶(牛奶)而是油(奶油球或奶精)，反而攝取到更多反式脂肪來源。當吃進過多飽和脂肪及反式脂肪時，不但會使壞膽固醇增加，也會導致罹患心臟病與腦中風的危險。同時，反式脂肪也是造成皮膚彈性降低、皺紋、皮膚鬆弛的主要原因，應要避免。
3.零食糕餅族：餅乾、零食，甚至是喜餅等，為了簡單方便，或是擔心糕餅過期，順手就挑個幾塊來當早餐。
健康疑慮：一大早以零食作為早餐，不但對消化吸收有影響外，長時間下來也會出現營養不均衡。加上大多數的餅乾為精緻澱粉，也會導致血糖不穩定，迅速產生飢餓感。
4.回味飯菜族：有些家庭會在前一晚多煮一些飯菜，隔天上午再用微波爐或是電鍋熱一下當作早餐吃。
健康疑慮：隔夜飯菜可能會因為保存環境的關係，容易導致滋生細菌及變質。
5.年菜早餐族：充滿年節氣氛的日子即將到來，炸年糕、發糕、煎蘿蔔糕，以及前一晚的年夜飯菜就會變成早餐了。
健康疑慮：年糕、發糕及蘿蔔糕均為高熱量、高油脂類的糕餅類食物；前一夜的年夜飯菜如果保存狀況不好，不但會讓營養流失，還可能會產生亞硝酸鹽；不僅要擔心致癌危機，也會因為吃進保存不當或加熱不全的食物，造成腸胃不適，加速腸道老化。
一份的健康早餐請具備以下 「5要」原則：
吃太快或是邊走邊吃會讓胃無法好好消化食物，到了午餐前可能就會感受到脹氣及不適。儘量安排充裕的時間來享用早餐，不但可以好好品嘗美味的食物，還能讓腦筋更清楚，也能冷靜規劃一整天的工作事項與行程。
在早餐前先喝一杯水，可以幫助排除體內廢物及前一天食物殘渣。建議選擇像是檸檬水、薑茶或是蘆薈汁。
根據美國研究指出，早餐多吃含有豐富的優質蛋白質食物，不僅可以幫助抑制食慾，到了下午比較不會想吃高油、高醣類的零食。建議以營養密度高的食物為主，像是魚、牛奶、豆製品、蛋等，都是很好的來源。
纖維可以幫助腸道蠕動、增加飽足感，富含維生素B群及複合碳水化合物的全穀雜糧類，具有豐富植物營養素的新鮮蔬菜及水果，都是不錯的食物選擇。
如果想要好好維護腸胃道的消化機能，早餐時也可以加入一些含有益生菌的食物，幫助促進新陳代謝，增加腸胃功能。
請不要將「吃得營養=好麻煩」變成虧待自己身體的理由，因為吃進的每一口食物都很重要！
從現在開始就好好挑選「對的」及「營養的」早餐，如此一來，維持健康及年輕就不是件困難的事！
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